تحظى بقايا الطعام، خاصة بعد المناسبات، بقبول واسع، لكن هناك مخاطر صحية ترتبط بإعادة تسخين بعض الأطعمة، وفق تحذير من خبرية التغذية هاريني بالا.
وفي فيديو على "تيك توك" نال أكثر من 149 ألف مشاهدة، حذرت بالا من إعادة تسخين السبانخ، نظراً لأن أوراقه تحتوي على نترات، والتي تزداد مستوياتها مع الطهي، كما أظهرت الدراسات.
وعند درجات حرارة عالية - مثل إعادة تسخين الخضار الورقية - تتحول النترات إلى نيتروزامين، وهو مركب مرتبط بالسرطان.
وقالت بالا: "من فضلك لا تعيد تسخين السبانخ، فقط تناولها فور طهيها"، مدعية أن المركبات الموجودة في هذا النوع من الخضار المعاد تسخينها "سامة".
الشاي ووفق "نيويورك بوست"، حذرت بالا من إعادة تسخين الشاي، حيث تتحلل خصائصه المضادة للأكسدة، للأكسدة بينما يرتفع مستوى العفص، الذي يساهم في الطعم المر.
كما زعمت بالا أن أي "بكتيريا خاملة" في الشاي ستصبح "نشطة" مع إعادة التسخين، ما يشكل خطراً صحياً على المستهلكين.
تخزين الأرز وحذرت أخصائية التغذية أيضاً من إعادة تسخين الأرز، لكن التحذير لم يكن مطلقاً في هذه المرة.
فبحسب بالا "النشا لا بأس بإعادة تسخينه طالما تم تخزينه في حاوية محكمة الغلق داخل البراد أو الثلاجة في غضون ساعتين من طهيه".
وينطبق التحذير على طريقة التخزين، فإذا تم الانتظار لأكثر من ساعتين لتخزينه، يزيد من خطر انتشار البكتيريا الخطيرة في الطعام، والتي تسمّى العصية الشمعية.
والعصية الشمعية نوع من البكتيريا تؤثر عادة على الأطعمة النشوية وتؤدي إلى التسمم الغذائي، والذي يشار إليه غالباً باسم "متلازمة الأرز المقلي"، وهو مرض خطير أدى إلى الوفاة في حالات نادرة.
وتقدر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن هناك نحو 63400 حالة تسمم من العصية الشمعية كل عام في الولايات المتحدة.
وتشمل الأعراض عادةً تقلصات المعدة والغثيان والقيء والإسهال والحمى.
